餐桌上的预制菜,你了解吗?
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值得注意的是,目前尚未制定出全国统一的强制性国家或行业标准。中国烹饪协会和中国食品工业协会制定的预制菜的团体标准,明确了预制菜的原料质量、理化指标、污染物限量、微生物限量等方面要求。从理论上说,合格的预制菜产品能够达到食品安全标准。
在预制菜产业中,生产加工是核心环节,而加工技术直接影响着产品的营养成分、物理性质和感官特性。然而,碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等人体必需的营养素在食物的加工和保藏过程中都有可能发生变化。